肉類水分快速測(cè)定儀用于肉質(zhì)實(shí)驗(yàn)室肉制品水分壓縮專用設(shè)備，外觀設(shè)計(jì)小巧，采用的特制不銹鋼一體成型，堅(jiān)固耐用，顯示的屏幕采用的是大屏分析模式，顯示屏清晰可以將測(cè)定完的肉品系水力參數(shù)完整分類的顯示在屏幕上，優(yōu)質(zhì)的新型電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、驅(qū)動(dòng)器可以快速兼容設(shè)備所多出的數(shù)據(jù)。

       這款設(shè)備采用的是低噪音處理噪音小、控制設(shè)施也非常的簡(jiǎn)單，還用一鍵校準(zhǔn)功能，告別繁瑣的校準(zhǔn)步驟，這款設(shè)備可以選擇一鍵校準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了一鍵到位的簡(jiǎn)單操作，能夠快速準(zhǔn)確檢測(cè)注水肉含水率，讓注水肉原形畢露。

　　鑒別注水肉的方法：

　　1、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。

　　2、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無(wú)或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

　　3、吸水紙檢驗(yàn)法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點(diǎn)燃，*燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能*燃燒。

　　4、觀是否滲水。注水豬肉通常水分大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見(jiàn)小販不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

　　5、懸掛法。生豬的出售方式以懸掛方式，因?yàn)樽⑦^(guò)水的肉懸掛以后會(huì)很容易被識(shí)別出來(lái)，也易于通風(fēng)，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量也不超過(guò)兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會(huì)很大。

　　肉類水分快速測(cè)定儀檢測(cè)注水肉時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)呢？

　　1、無(wú)論是新鮮肉還是冷凍肉，取瘦肉測(cè)試為標(biāo)準(zhǔn)，不要取帶油的部位，如果樣品中含有油的成分，會(huì)對(duì)測(cè)試結(jié)果造成很大的誤差。

　　2、肉類樣品的處理：一般需把肉切成薄薄的片狀，或者使用攪碎機(jī)把肉類樣品絞碎，然后用取樣勺薄薄的鋪到樣品盤(pán)中。

　　3、每次測(cè)試的時(shí)候一定要保證樣品重量的一致。

　　4、如果測(cè)試?yán)鋬鋈猓⊥陿又?，一定要把樣品放入冷凍室；像夏季溫度過(guò)高，易化，也會(huì)對(duì)測(cè)試結(jié)果造成比較大的誤差。