隨著食品安全越來越受重視，食品安全快速檢測逐漸深入人們的生活，超市生鮮柜，農(nóng)貿(mào)市場，都能見到它們的身影，食品安全快速檢測試劑盒在特定時期的食品安全管理中發(fā)揮其*的作用。

　　今天從四個方面淺談食品安全快速檢測試劑盒。

　　一、試劑盒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的原因和重要性

　　1、實驗室設備數(shù)量有限：食品在生產(chǎn)、儲存、運輸及銷售等各個環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門、多環(huán)節(jié)來加以監(jiān)控。而實驗室的建設成本較大、設備數(shù)量有限，滿足不了實際需求，由此需要便攜式的快速檢測設備、試材來實施快速檢測行為。

　　2、實驗室的樣品檢測周期較長：對于許多食物如蔬菜、豆?jié){、快餐等等，如果送實驗室檢測，在還沒有得到檢測報告之前就已過食用期。為保障此類食品的食用安全性，比較好的措施即是快速檢測。

　　3、實驗室的樣品檢測費用較高：許多廉價、普遍食用而又容易出問題的食物如集貿(mào)市場出售的食物，要用成百上千倍的檢測費用由實驗室來全面保障食用者的安全是不現(xiàn)實的，而快速檢測則是一種可行的補充行為。

　　4、實驗室的工作量較大：有些物質(zhì)如色素，己知的就有三千多種，要想?yún)^(qū)分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規(guī)的方法檢測其工作量是相當大的，為了減輕工作強度，提高工作效率，需要快速檢測加以篩選定性，條件許可時再加以定量。以上的幾種情況導致食品檢測測遠遠滿足不了食品安全保障的需求，由此需要快速檢測行業(yè)來適應食品業(yè)發(fā)展的需要，檢測試劑盒等快速檢測產(chǎn)品就應運而生了。

　　二、食品安全快速檢測試劑盒按檢測方法的分類

　　1、酶聯(lián)免疫法：酶聯(lián)免疫法的基本原理是，酶分子與抗體分子共價結合，滴加底物后，底物可在酶作用下出現(xiàn)顏色反應。根據(jù)此方法研制的試劑盒稱為酶聯(lián)免疫試劑盒，既可以定性檢測又可以定量檢測，檢測快只需幾個小時。

　　2、化學發(fā)光法：化學發(fā)光法的基本原理與酶聯(lián)免疫法基本相同，不同之處在于酶標記物具有產(chǎn)生熒光的特性。根據(jù)此方法研制的試劑盒稱為化學發(fā)光試劑盒，與熒光光度計或與之配套的化學發(fā)光儀可以定量檢測?？傮w來說化學發(fā)光法研制的試劑盒比酶聯(lián)免疫法試劑盒更靈敏和精確。

　　3、酶抑制法：酶法的基本原理是利用酶催化一系列生物化學反應，產(chǎn)生可用現(xiàn)有檢測方法測定的物質(zhì)。此方法又可以細分為連續(xù)測定法和終點測定法等。酶抑制法快速檢測試劑盒檢測時多與紫外分光光度計聯(lián)用，可以定量檢測。只需幾十分鐘。此方法多用來檢測農(nóng)藥和食品中的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　4、普通化學方法：普通化學方法主要根據(jù)檢測物質(zhì)的性質(zhì)來進行檢測，其具體檢測方法分 為顯色法、滴定法、層析法、絡合法等，這些方法均可用于快速檢測試劑盒。根據(jù)化學方法研制的試劑盒大多進行定性半定量測試，多用于初篩，檢測迅速，快只需幾分鐘。此方法多用來檢測食品添加劑和違禁添加物。